Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano è DOP. Il Consorzio per la tutela del Pecorino Romano da disciplinare di produzione prevede che esso possa essere prodotto solo nel Lazio, in Sardegna e nella provincia di Grosseto, e solo con il latte e il caglio delle greggi locali. Le prime testimonianze di una varietà di Pecorino Romano risalgono all’epoca romana.
La capacità di lunga conservazione e l’alto valore nutritivo ne faceva un alimento base dell’approvvigionamento dell’esercito romano. Virgilio infatti ci tramanda che fu stabilita una razione giornaliera di un’oncia (27 grammi) da distribuire a ciascun legionario ad integrazione della zuppa di farro e del pane.
È un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero.
Le forme dopo essere state raffreddate sono sottoposte all’apposizione del marchio DOP con una matrice apposita che imprime: la Denominazione di Origine del formaggio, la sigla del caseificio produttore e della provincia di provenienza, la data di produzione e il marchio di origine.
La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata, il gusto è aromatico, lievemente piccante e sapido. Il peso può variare tra i 20 e i 35kg. Il Pecorino Romano DOP può essere immesso in commercio con una stagionatura minima di 5 mesi, grazie a questa caratteristica risulta essere naturalmente senza lattosio.
Caratteristiche Nutrizionali
Come la maggior parte dei formaggi a pasta dura e semidura, è naturalmente privo di lattosio (il principale zucchero del latte) perchè la lunga stagionatura lo trasforma nei suoi due zuccheri più semplici, glucosio e galattosio. L’assenza di lattosio la si può vedere anche dalla tabella nutrizionale dove il valore dei carboidrati (zuccheri rappresentati in gran parte dal lattosio) su 100 g di formaggio, è pari a 0. È riconoscibile per il caratteristico sapore salato, confermato dall’elevato contenuto di sale dichiarato in tabella nutrizionale; per questa sua particolarità può essere usato per insaporire le pietanze al posto del sale, ma con il beneficio della presenza di calcio. Il Pecorino Romano DOP come i formaggi stagionati, è ricco di calcio e fosforo, anche se va consumato in quantità moderate, contribuisce al raggiungimento del fabbisogno giornaliero di questi minerali.
Peso 28 kg circa
Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood
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in frigo da +2° a + 6°C per un massimo di 12 mesi - Forma intera
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IL BACIO DEL BRIGANTE
È un romanzo storico ambientato nella Maremma viterbese di fine Ottocento. Una vicenda verosimile, drammatica e avvincente che si snoda tra colpi di scena, delitti e storie d'amore Una sorta di “western all’italiana” in cui il protagonista è Pastorelli, il brigante più temuto dell'intera Maremma, la cui pistola non teme rivali. Il ricercato numero uno dalla polizia tanto da essere soprannominato "Re della macchia". Catturato a causa di un tradimento subisce due anni di carcere duro, in cui alimenta la sua sete di vendetta. Finalmente libero torna far tremare i boschi e i paesi del Viterbese. Della sua cattura viene incaricato il maggiore Carlo Alberto Carcano, abituato a missioni delicate per conto del ministero della Guerra. Quest’ultimo adotterà ogni tipo di stratagemmi ed artifizi per poter fermare il pericoloso brigante. Ci riuscirà? Vi consigliamo di scoprirlo mente gustate il nostro Pecorino Toscano Stagionato Dop.
