Pecorino DOP dal gusto caratteristico e definito
Caratteristiche nutrizionali
Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a pasta tenera o semidura, prodotto con latte di pecora intero e caglio di vitello; si distingue nelle due tipologie “tenero” (stagionatura minima di 20 giorni) e “stagionato” (con stagionatura minima di quattro mesi). Viene prodotto limitatamente all'intero territorio della Toscana e ad alcuni comuni limitrofi della provincia di Viterbo, nel Lazio e alle province di Perugia e Terni nell’Umbria, da pecore allevate in maniera semi estensiva su pascoli all’aperto ricchi di erbe e di essenze che conferiscono al formaggio un sapore unico.
Ha un sapore dolce, particolarità che si deve sia al metodo di lavorazione con caglio di vitello sia alla durata della salatura, molto più breve rispetto agli altri pecorini. Rimangono però variabili le proprietà organolettiche e sensoriali dovute all'alimentazione delle pecore in un territorio molto ampio e diverso, che si sviluppa dagli Appennini fino al mar Tirreno. Le proteine del Pecorino Toscano DOP sono nobili come in tutti i formaggi e ricche di aminoacidi essenziali come la lisina.
Spicca il contenuto di calcio, un elemento fondamentale per la salute dell’uomo e che nel formaggio Pecorino è contenuto in quantità significative (circa 1%) e in forma altamente assimilabile. Con soli 30 g di Pecorino è possibile coprire circa il 30% del fabbisogno giornaliero di calcio di una donna adulta. Da segnalare il limitato contenuto di sale (meno del 2%), confrontato con le altre tipologie di formaggio stagionato.
Grazie all’alimentazione delle pecore su pascoli naturali e con foraggio verde, ricco di tocoferoli e caroteni, il latte presenta un maggior contenuto di Vitamina A, che viene trasferita alla frazione grassa del formaggio; pertanto, il consumo di formaggio Pecorino Toscano DOP può contribuire al raggiungimento del fabbisogno di vitamina A. Durante la stagionatura del formaggio si formano peptidi bioattivi (piccoli gruppi di amminoacidi, più piccoli delle proteine) che hanno diversi ruoli benefici per il nostro organismo, tra i quali funzione antiossidante, antimicrobica e antinfiammatoria. La concentrazione di peptidi bioattivi nel formaggio è influenzata da molti fattori, quali le condizioni di lavorazione (riscaldamento del latte), l’uso di colture starter nella produzione e la fase di maturazione del formaggio.
Come tutte le DOP (Denominazione di Origine Protetta), deve sottostare al rigido disciplinare di produzione, garantendo al consumatore l’eccellenza del prodotto. Si riconosce sulle forme grazie al marchio impresso e in etichetta grazie al logo DOP dell’Unione Europea e a quello specifico del Consorzio di tutela del Pecorino Toscano DOP, rappresentato da una testa di pecora dal contorno verde dentro un cerchio dal doppio contorno verde e rosso.
Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood
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TERRE E CASTELLI TRA CORNETO, TUSCANIA E VITERBO
È una guida dedicata agli innumerevoli insediamenti medievali tra Tarquinia Tuscania e Viterbo. Una sorta di taccuino di appunti che porta il lettore alla scoperta di quella che può ben definirsi la “Terra dei Castelli”. Lungo la valle del fiume Marta si trovano infatti le testimonianze di numerosi insediamenti fortificati nella zona strategica di collegamento tra le aree costiere con i loro porti e l'interno dove passavano importanti vie di comunicazione come la Cassia, la Clodia e la Francigena percorsa dai pellegrini. Su questa direttrice sorgono anche le tre principali città della Tuscia, quelle che nel medioevo si contendevano il primato economico e militare: appunto Tuscania, Viterbo e Tarquinia, anzi Corneto come si chiamava allora la città medievale sorta a breve distanza dal sito antico. Sono più di 100 i castelli e le strutture fortificate presenti su questo territorio. Attraverso i resoconti di viaggiatori del passato, di scrittori e ricercatori si viene catapultati in un affascinante e fantastico viaggio a ritroso nel tempo in una terra ricca di storia e di formaggi… proprio come il nostro Pecorino Toscano DOP.
