Ingredienti per lo sformatino 

• Latte intero 530 g
• Farina integrale 150 g
• Uova n 2
• Formaggio Colli di Maremma 100 g
• Ricotta di Urbino 100 g
• Formaggio Pecorino Romano DOP 100 g

Ingredienti per la tartare

• Pera n 1
• Mela n 1
• Carote 100 g
• Sedano 1 costa
• Limone non trattato n 1 
• Olio extra vergine di oliva (EVO) 20 g

Procedimento

Sbattere le uova. Portare ad ebollizione il latte con la farina integrale in una casseruola, aggiungere la Ricotta di Urbino e, tagliati a cubetti, i formaggi Colli di Maremma e Pecorino Romano DOP. Spegnere il fuoco, girare energicamente e per ultimo aggiungere le uova. Mescolare delicatamente senza togliere il volume al composto e disporlo nei pirottini imburrati ed infarinati. Cuocere a 180°C per 20 minuti.  Nel frattempo, tagliare a cubetti le carote, il sedano, la mela e la pera. Lasciar marinare le verdure e la frutta con il succo e la buccia grattugiata di un limone per 10 minuti.  Utilizzare la marinatura aggiungendo olio EVO per condire la tartare di frutta e verdura. Sformare il tortino e contornarlo con la tartare.

Curiosità nutrizionali

Un secondo adatto a tutta la famiglia. Abbinate al piacevole gusto del formaggio possiamo mangiare in maniera alternativa frutta e verdura; il grasso del formaggio e l’olio EVO permettono di assorbire le preziose vitamine, che si sciolgono nel grasso, in esse contenute. La sapidità di Colli di Maremma e Pecorino Romano DOP permette di abbattere l’uso del sale, non alleato della nostra salute, sfruttando invece il supplemento di calcio.

Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood. La ricetta è stata realizzata dalla chef Serena D’Alesio.