Ingredienti

• 400 gr di Ricotta d’Urbino Val d’Aspa
• 150 ml di panna fresca
• 50 gr di zucchero a velo setacciato
• 1/2 scorza d’arancia
• cioccolato fondente
• savoiardi

Procedimento

Unire in una bacinella la ricotta, ben sgocciolata, lo zucchero a velo setacciato, la scorza dell’arancia grattugiata e del cioccolato tritato al coltello. Mescolare bene con una frusta fino a che non si saranno eliminati tutti i grumi. Riporre il composto in frigorifero.

Nel frattempo in una bacinella ben fredda, cominciare a montare la panna fino ad ottenere una montatura a neve ben ferma. Con l’aiuto di una leccapentole incorporare la panna montata al composto, girando delicatamente dal basso verso l’alto, finché non si sarà amalgamato il tutto. Riempire una sac à poche e riporre nuovamente in frigorifero per almeno un ora.

Passato questo tempo tagliare i savoiardi, con il coltello a sega, in piccoli quadratini da immergere poi nel restante cioccolato fuso.

In un bicchiere “tipo tumbler” foderare il fondo con i savoiardi inzuppati, aggiungere la stracciatella di ricotta a ciuffi fino a ricoprirli e spolverare con del cioccolato tritato, quindi fare un altro strato come prima e decorare a scelta con foglie di menta o melissa fresche.

Utensili

• bacinelle
• lecca pentole
• trinciante
• coltello a sega
• setaccio
• pinze
• tagliere
• sac à poche
• sbattitore a frusta
• frusta